И в Таджикистане, и в Узбекистане, и в Азербайджане готовят плов, но в каждой из этих стран данное блюдо обладает национальными особенностями. Хотя компоненты остаются во-многом схожими, способы приготовления риса, нарезка мяса, а также использование различных овощей делает пловы каждой национальной кухни по-настоящему необычными.
Азербайджанский плов с бараниной и лепешками
Вам понадобится:
— 800 г баранины без костей с небольшим количеством жира;
— 2 луковицы;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 100 г изюма;
— 400 г длиннозерного риса;
— 100 г сливочного масла масла;
— щепотка шафрана;
— пучок зеленого лука и кинзы;
— несколько листиков мяты;
— 100 мл натурального гранатового сока без сахара;
— 1 яйцо;
— 300 г муки;
— соль.
Дополнительно к плову можно добавить барбарис и плоды айвы.
Приготовьте основу для лепешек. Муку высыпьте в миску, туда же разбейте яйцо, добавьте щепотку соли, немного теплой воды и замесите тесто. Тонко раскатайте лепешки и отложите.
Займитесь рисом. В кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. Всыпьте туда рис и варите 7-10 минут. Он должен немного размякнуть, но в середине оставаться твердым. Слейте воду. Казан или другую емкость с толстыми стенками смажьте растопленным сливочным маслом. На дно и по бокам положите кусочки теста для лепешек. Сверху поместите рис, а также добавьте кусочек сливочного масла и шафран, все перемешайте. Накройте емкость крышкой, поставьте на средний огонь и тушите рис до готовности около 20 минут.
Для приготовления мясной заправки баранину вымойте и нарежьте на кубики со стороной не более 1,5 см. Положите мясо в сковороду и жарьте 5 минут, помешивая. При необходимости добавьте масло, хотя обычно баранина хорошо готовится на вытопившемся жире. Лук измельчите полукольцами, всыпьте к мясу и готовьте еще 5 минут. После этого влейте в сковороду гранатовый сок, немного воды, всыпьте изюм и готовьте все вместе на среднем огне полчаса. За 10 минут до конца приготовления положите в блюдо нарезанный чеснок.
Рис достаньте из кастрюли и высыпьте на большое блюдо. сверху уложите баранину. Отдельно подайте вымытую и нарезанную зелень, а также лепешки, оставшиеся от приготовления риса.
Узбекский плов
Вам понадобится:
— 2,5 ст. риса;
— 2-3 небольшие морковки;
— 600 г баранины;
— 2 луковицы;
— 100 г урюка;
— 1 ст.л. смеси специй для плова;
— растительное масло;
— соль.
Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики, морковь измельчите соломкой. Мясо разделите на 4 части. В глубокой сковороде или в казане разогрейте небольшое количество растительного масла и обжаривайте в нем куски мяса 5-7 минут. Всыпьте к нему лук, готовьте еще столько же, затем добавьте морковь и предварительно замоченный урюк. Посолите компоненты и всыпьте приправы для плова. Налейте туда же 200 мл воды, накройте емкость крышкой и тушите при средней температуре 1,5 часа.
Вымойте рис в нескольких водах. Через 1,5 часа высыпьте его поверх мяса с овощами, залейте водой так, чтоб она покрывала рис на 1 палец, посолите и варите плов до готовности риса. Готовое блюдо можно раскладывать по порционным тарелкам или подавать на большом блюде.
Таджикский плов с фрикадельками
Вам понадобится:
— 2,5 ст. риса;
— 500 г баранины без костей;
— 2 яйца;
— 2 луковицы;
— смесь специй для плова;
— 2-3 небольшие морковки;
— красный перец;
— растительное масло;
— соль.
В Таджикистане также популярен плов с фаршем, завернутым в виноградные листья.
Приготовьте фрикадельки. Для этого баранину нарежьте на кусочки, одну луковицу очистите и все прокрутите через мясорубку.Добавьте 1 ч.л. специй для плова и немного красного перца. Сварите яйца вкрутую, нарежьте на кубики. Каждый кубик оберните слоем фарша. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем мясные шарики в течение 5-7 минут. Далее готовьте плов по узбекскому рецепту, используя вместо мяса фрикадельки.
Источник: