Картофельное пюре с сочными, хрустящими котлетами – классическое сочетание. Есть масса фирменных рецептов приготовления фарша для котлет из свинины, баранины, говядины, рыбного или куриного фарша. Но главный секрет — в способе приготовления котлет.
Вам понадобится
— 800 грамм свиной мякоти/ телятины;
— 200 грамм куриной грудки;
— 1 крупная луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 3 куска белого сухого хлеба;
— 70 грамм замороженного сливочного масла;
— соль, перец по вкусу;
— мускатный орех на кончике ножа (по желанию);
— панировочные сухари.
1
Приготовьте из мяса фарш (мясо будет легко прокручиваться, если его слегка подморозить), пропустите через мясорубку дважды, так котлеты будут нежнее. Замочите в воде белый сухой хлеб (очень важно, чтобы хлеб был сухим), отделите от корочек, не отжимая, добавьте к фаршу.
2
Натрите лук и чеснок на крупной терке, добавьте в фарш вместе со специями, хорошо перемешайте. Чем тщательнее вы перемешиваете фарш, тем сочнее и мягче будут котлеты, в ходе этого процесса фарш обогащается кислородом.
3
Если фарш густоватый, влейте немного воды, но осторожно, чтобы он не стал жидким. В конце процесса замешивания положите в фарш мелко нарезанные кусочки замороженного сливочного масла, оно придаст ту самую сочность котлетам. Готовый фарш поставьте в холодильник минимум на час, от этого котлеты станут еще вкуснее.
4
Сформируйте котлеты округлой формы, среднего размера. Чтобы было проще это делать, смачивайте руки в холодной воде. Для придания формы правой рукой побейте котлету о ладонь левой руки, фарш слегка уплотнится, получив красивую и ровную форму.
5
Запанируйте котлеты в сухарях, на сковороду налейте масло и дождитесь, пока оно хорошо нагреется. Обжарьте котлеты на сильном огне: так корочка, которая образуется, сохранит сочность. Затем уберите огонь и доведите котлеты до готовности, переворачивая несколько раз. Котлеты готовы, если внутри они равномерно серые и не содержат кровяных прожилок.
Источник: