Сом — крупная речная рыба, она издавна высоко ценится в русской кухне за свое жирное, сочное мясо. Сом живет в илистых водоемах, это надо учитывать, если готовится свежая рыба, и подготовить филе, удалив неприятный запах.
Вам понадобится
- Для филе сома с рисом:
- 1 кг филе сома;
- 100 г сливочного масла;
- 120 г белого вина;
- 50 г моркови;
- 60 г корня сельдерея;
- 50 г лука;
- 80 г рубленой зелени петрушки и укропа;
- 200 г риса;
- 1 ч.л. муки;
- 3 г тертого мускатного ореха;
- 4 г молотого черного перца.
- Для филе сома в кляре:
- 400 г филе сома;
- 100 г муки;
- 1 яйцо;
- 75 мл светлого пива;
- 20 мл растительного масла;
- зелень укропа и петрушки
- лимон (для украшения);
- соль.
- Для филе сома в горшочке:
- 600 г филе сома;
- 2 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 маринованный огурец;
- 50 г сливочного масла;
- 4 ст.л. красного крепленого вина;
- 6 ст.л. томатного сока;
- молотый черный перец
- соль.
1
Филе сома с рисомНарежьте филе на порционные куски. Чтобы удалить запах тины, промойте их в крепком холодном соляном растворе, затем смойте соль. Можно натереть куски лимонным соком. Помойте и очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их ломтиками. Положите нарезанные овощи в сотейник, добавьте половину сливочного масла, выложите кусочки филе, залейте вином.
2
Разогрейте духовку до 200оС, поставьте сотейник и тушите до готовности. При необходимости, добавьте в сотейник немного воды. Выньте готовую рыбу из духовки.
3
Разогрейте на сковородке 25 г сливочного масла, добавьте муку, размешайте, затем положите мускатный орех, перец и немного сока из сотейника, в котором тушилась рыба. Готовьте около пяти минут, затем добавьте оставшееся сливочное масло, размешайте и процедите через сито.
4
Отварите рис, выложите его на блюдо, сверху разложите кусочки филе, залейте соусом, присыпьте зеленью укропа и петрушки.
5
Филе сома в кляреНарежьте филе на порционные куски. Просейте муку, высыпьте в глубокую миску, отложите одну-две столовые ложки для обваливания кусочков. Опустите в миску яйцо, размешайте, посолите и добавьте пиво. Размешайте до однородности и консистенции жидкой сметаны.
6
Обваляйте кусочки филе в муке, раскалите на сковороде растительное масло, обмакивайте кусочки в кляр и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по три-четыре минуты. Подавайте с гарниром из зеленого горошка, украсив зеленью и ломтиками лимона.
7
Филе сома в горшочкеНарежьте филе кубиками со стороной около двух сантиметров. Очистите картофель и порежьте кубиками такого же размера. Нарежьте кубиками лук и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
8
Возьмите два горшочка для запекания, разделите обжаренный лук на две части, мелко нарежьте маринованный огурец. Выложите в каждый горшочек слой лука, затем кусочки филе, опять слой лука, слой огурца и слой картофеля. Посолите, поперчите, влейте в каждый горшочек по две ложки красного крепленого вина и три ложки томатного сока, закройте крышками и поставьте на полчаса в духовку, разогретую до 200оС.
9
Снимите крышки и оставьте горшочки в духовке еще на полчаса. Подавайте сразу на стол, присыпав рубленной зеленью.
Источник: