Бастурма — особый вид мясного деликатеса, завяленный по специальной технологии кусок говядины. Такое мясо любимо многими, но не все представляют, как его изготавливают.
Изготовление сыровяленого мяса
Для изготовления бастурмы используют говяжью вырезку, которую вымачивают в растворе соли, после чего помещают под пресс. Под давлением из мяса удаляются излишки влаги. Заготовки мяса покрывают особой смесью специй, в состав которой обязательно входят тмин, чеснок и острый перец. В качестве дополнительных специй могут применяться иные виды перца, пажитник. Обработанное мясо помещают в прохладное место для последующего вяления. Процесс вяления занимает порядка месяца.
Вкус и польза бастурмы
Своей популярностью бастурма обязана высокому содержанию в ней витаминов A, C, PP и группы B, а также большинству активных микроэлементов — железа, калия, кальция, магния, цинка, натрия, фосфора, аминокислот. В отличие от мяса, подвергающегося термической обработке, бастурма сохраняет все полезные вещества и свойства говядины в максимальных количествах.
Бастурму изготавливают из окорока, филейной части, вырезки, из них наименее калорийна бастурма из окорока.
Благодаря калорийности и своим питательным свойствам, такое мясо является отличным способом восполнить недостаток белков и жиров в рационе, обеспечить потребность в базовых витаминах и микроэлементах. Регулярное употребление в пищу бастурмы поддерживает высокий жизненный тонус, помогает избавиться от синдрома хронической усталости, спровоцированного дефицитом железа и анемией.
Специи, входящие в состав продукта, также оказывают определенное влияние на свойства бастурмы. Они оказывают антибактериальный и противовоспалительный эффект, а также обладают стимулирующими свойствами.
Если вы решили включить в свой рацион бастурму, следует крайне внимательно подходить к выбору продукта. Поверхность мяса должна быть покрыта слоем смеси из специй, а мясо ни в коем случае не должно быть ярко-красным. Приобретенный продукт можно хранить в холодильнике до полугода, после чего он начнет портиться.
Противопоказания
Несмотря на полезные свойства продукта, в ряде случаев бастурма противопоказана. Например, не стоит включать бастурму в рацион, если вы сидите на диете, поскольку продукт калорийный и снизит эффективность диеты.
Бастурма — продукт достаточно калорийный, что позволяет его использовать в рационе спортсменов для наращивания мышечной массы тела.
Процесс переваривания говядины имеет ряд физиологических особенностей, в частности этот процесс оказывает дополнительную нагрузку на работу поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Кроме того, бастурма насыщена специями, поэтому при гастрите и иных заболеваниях желудочно-кишечного тракта она противопоказана.
Людям с болезнями суставов, заболеваниями почек, гипертонией, отеками не рекомендуется злоупотреблять бастурмой. В детском возрасте — до 12 лет- употребление в пищу сыровяленого мяса также не рекомендуется.
Источник: